KAJ PREDSTAVLJA IZRAZ 'SPECIALTY KAVA'

Specialty kava je vrsta visoko kakovostne kave, ki izstopa zaradi izjemnega okusa, natančne pridelave in strogega ocenjevanja. Gre za kavo, ki prejme oceno 80 ali več na 100-točkovni lestvici po kriterijih Specialty Coffee Association (SCA). To pomeni, da se mora vsako zrno natančno oceniti glede arome, okusa, sladkosti, kislosti, telesa in pookusa.

Pridelava specialty kave se začne že na plantaži, kjer se uporabljajo vrhunske metode kmetovanja, pri čemer se poudarek daje trajnosti in ekološkemu ravnovesju. Kava je običajno ročno obrana, da se zagotovi, da so uporabljena le najbolj zrela zrna.

Specialty kava raste predvsem v gorskih regijah tropskega pasu, kjer so pogoji za pridelavo vrhunske kave optimalni. Idealna nadmorska višina za pridelavo specialty kave je običajno med 1.200 in 2.200 metri nadmorske višine, odvisno od podnebja in sorte kave.

Višja nadmorska višina vpliva na počasnejšo rast kavovca, kar omogoča zrnju, da razvije bolj kompleksne okuse in arome. Pogoji, kot so hladnejše temperature, večja količina sončne svetlobe in bolj uravnotežena vlažnost, prispevajo k temu, da imajo zrna večjo gostoto, kar je ključno za kakovost specialty kave. Višja nadmorska višina pogosto pomeni tudi bolj izrazite sadne, cvetlične in citrusne note v okusu kave.

In zakaj je specialty kava tako posebna in drugačna od komercialne kave?

Kakovost zrnja: Specialty kava doseže oceno 80 ali več na lestvici Specialty Coffee Association (SCA). To pomeni, da so zrna vrhunske kakovosti, brez napak in z edinstvenimi aromami ter okusi. Pri komercialni kavi je nadzor kakovosti manj strog, zato je lahko zrnje mešano z manj kakovostnimi zrnji

Nadzorovana pridelava: Specialty kava je običajno pridelana na manjših kmetijah, kjer pridelovalci uporabljajo trajnostne in okolju prijazne prakse. Rast v idealnih pogojih, kot so visoka nadmorska višina in uravnotežena klima, prispeva k edinstveni kakovosti kave.

Ročno obiranje: Zrna specialty kave so ročno obrana, kar zagotavlja, da so pobrana le najbolj zrela zrna. To povečuje enakomernost in kakovost končnega izdelka. Pri komercialni kavi se pogosto uporablja strojno obiranje, kar vodi do večje variacije v kakovosti.

Procesiranje: Specialty kava gre skozi natančen proces sušenja, fermentacije in praženja. V tem procesu se ohranjajo in poudarijo naravne arome in okusi vsakega zrna. Pražarji se osredotočajo na optimalno praženje, ki ohrani kompleksne note, kar je v nasprotju s komercialno kavo, kjer se običajno praži na višjih temperaturah, kar lahko prikrije subtilne okuse.

Okusna kompleksnost: Specialty kava je znana po svoji raznolikosti okusov. Lahko ima sadne, cvetlične, čokoladne, oreščkaste ali celo citrusne note, kar daje vsaki skodelici unikaten značaj. Okusi so posledica geografskih pogojev, sorte kave in načina predelave.

Trajnost in pravična trgovina: Pogosto so pridelovalci specialty kave vključeni v programe pravične trgovine ali trajnostne certifikate, kar pomeni, da dobijo pravično plačilo za svoje delo, in spodbujajo trajnostne prakse, ki ščitijo okolje.

Specialty kava ni samo pijača – je izkušnja. Vsaka skodelica je odraz truda in strasti, vloženih v pridelavo in pripravo te izjemne kave.